El origen de la papa se halla en el Altiplano peruano, cerca del lago Titicaca, a 4.000 metros de altura. La papa es el tercer producto más consumido en el mundo, después del arroz y de los cereales. Es un tesoro con el que se convive desde hace 7.000 años y del que en los Andes peruanos se conservan unas 3.000 variedades. Está presente en purés que alimentan a niños y en platos icónicos como el lomo saltado (de influencia chifa) y es la base de la propia causa limeña, plato patriótico cuyo nombre lo dice todo, pues nació durante la guerra del Pacífico con Chile en 1879, cuando para recolectar fondos y alimentar a los combatientes, con el único producto del que se tenía excedente, unas mujeres sancocharon, prensaron y sazonaron papas con sal y ají amarillo y las vendían al grito ¡para la causa! en referencia a la batalla.
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